Olvidémonos de los macronutrientes - Revisión de culturas ancestrales

No hace mucho hablé de las dietas paleolíticas e incluso os puse una pirámide alimentaria y algunas pautas. No quise darle muchas vueltas al asunto porque mi intención era ofrecer una pequeña presentación de lo que era la dieta paleolítica. El punto de partida de esta dieta era que si miramos al pasado y teníamos en cuenta el estado de salud del hombre del paleolítico, podíamos tratar de imitar los básicos de esa dieta para lograr mejorar nuestro estado de salud y nuestra composición corporal, algo semejante a lo que se hizo con la dieta mediterránea. En la otra entrada colgué una especie de pirámide alimentaria que trataba de resumir los distintos básicos de una paleodieta, ¿pero es correcto desde ese punto de vista crear una pirámide así?

Siguiendo la lógica de buscar qué comen distintas sociedades con impecable estado de, permitidme presentaros distintas sociedades de cazadores-recolectores, todas en ausencia de las distintas enfermedades de la civilización (hipertensión, problemas cardiovasculares, cáncer, caries, ictus cerebral...) con algunos básicos de su alimentación y buscaremos luego comparaciones para comprender dónde están las diferencias entre su modo de alimentarse y el nuestro.

Tribu del pueblo Tukisenta, en la meseta de Nueva Guinea

Los habitantes de Tukisenta son quizá uno de los casos más extremos y una mala noticia para los que abogan sólo por una dieta baja o relativamente baja en hidratos. Su dieta se compone en un 95% de hidratos de carbono, comen principalmente una especie de tubérculos parecidos a la batata, siendo el resto básicamente insectos y, en grandes celebraciones, carne de cerdo.

Tribu Hadzaba, al norte de Tanzania

La alimentación de los de la tribu Hadzaba se compone principalmente de tubérculos, fruta del baobab, caza mayor y menor, frutas del bosque y miel.

Tribu !Kung-San, en la zona de Botsuana

Los de la tribu !kung-san tienen una dieta bastante variada, comen muchos frutos secos, frutas y verduras, algo de carne y tubérculos. A base de comercio obtienen leche y grano (maíz).

Esquimales, en la zona ártica de Norteamérica y Siberia

Los esquimales llevan una dieta cetogénica basada en la carne y la grasa de lo que logran pescar y los pocos vegetales que son capaces de recolectar que crecen en el árido hielo ártico.

Masai, en la zona de Kenia y el norte de Tanzania. Se encuentran realizando la danza masai, que consiste básicamente en una competición de salto vertical

Los masai comen principalmente productos cárnicos: Leche, sangre, carne y algo de frutas y vegetales (depende de la tribu, en algunas el consumo de estas últimas es inexistente). Los vegetales se usan principalmente para hacer sopa o también hacen infusiones de goma arábica. También obtienen leche y maíz a base de intercambios.

Kitava, en Polinesia. Que por cierto este hombre tiene alrededor de 70 años.

Los habitantes de Kitava llevan una dieta que podríamos considerar casi equilibrada. Comen hidratos provenientes de los tubérculos como principal fuente de energía, también comen gran cantidad de pescado y marisco y según la zona también abunda el coco. Tampoco es raro que masquen caña de azúcar entera como snack entre horas.

¿Qué tienen en común la alimentación y estilo de vida de todas estas sociedades tradicionales? Por supuesto, todos llevan una vida activa, y ninguno de ellos come refinados ni procesados industriales. La leche no parece ser un problema, al menos entre los masai, ni tampoco parece afectar comer féculas teniendo en cuenta la dieta extrema de la tribu de Tukisenta, aunque desde luego probablemente los tubérculos que coman sean más nutritivos que la patata. Sobre los cereales, la información que he encontrado es contradictoria, he leído que hasta hace un tiempo los !kung comían maíz en pequeñas cantidades (un 5% de su dieta) y no parecía afectarles en su salud, aunque ahora que dependen de él (a base de donaciones) sí que parece que les está afectando, desarrollando las enfermedades del estilo de vida occidental, así que probablemente la clave sea la cantidad. De la misma manera los masai parece que pueden tomar pequeñas cantidades de cereales sin verse por ello con la salud afectada. Lo que sí que está claro es que son sociedades que no comen nada que venga envasado o en una caja, que todo lo que comen es altamente nutritivo y para nada es refinado. La proporción de macronutrientes es desde luego muy diversa, no parece obvio que haya una preferencia por una alimentación alta o baja en hidratos, pero desde luego sí que parece importante la calidad de los mismos.

Así que, creo que el único mensaje común que veo en todo esto es:

1. Eliminar los refinados de todo tipo.
2. Tomar dulce ”paleo” (azúcar integral de caña o miel) en pequeñas cantidades.
3. Los cereales, si se toman, en pequeñas cantidades.
4. La fruta es también sana, pero no parece haber sociedades principalmente frutívoras. 
5. Algo común entre todos, es llevar un estilo de vida activo y sin estrés.

Ya para rematar, vale la pena igualmente tener en cuenta ciertas consideraciones:

• En el caso de los Tukisenta es posible que haya ciertas adaptaciones genéticas que les permita vivir con porcentajes de proteína y grasas tan bajos. 
• Se trata de individuos con un sistema endocrino sano. Si os habéis pasado la vida desayunando de magdalenas quizá no baste simplemente con comer una dieta sana y tengáis que llevar una dieta que trate un principio o unos síntomas de síndrome metabólico.
• Por tanto, no toda dieta por tanto es extrapolable al mundo occidental.

En resumen, quedaos con el mensaje de que no existe una única forma de dieta sana que no conlleve enfermedades de la civilización occidental.

Categorías: Nutrición , Paleo